手作り味噌の作り方

　味噌は大豆、麹（こうじ）、塩を仕込むだけ。
最近は米麹も簡単に入手できるようになり、
好みの自然塩と大豆を使い家庭の味を楽しむ方が増えています。

乳酸菌や酵母菌などの微生物が造り出す
自然の美味しさをご堪能ください。

味噌は寒仕込み
味噌作りは昔から、雑菌の繁殖が少ない1月〜2月の
寒い時期に仕込みを行います。

切立かめ　切立壷（きったち）
口径から底までが同じカメ です
1.8リットルから18リットルの
大きさをご用意しております。

ポリ容器は比較的大型の物まであり、
大きさの割に価格が
安くお手頃価格な商品です。

手作り味噌は各地域、家庭により様々な作り方がありますので、
下記の作り方は目安とし参考にしてみてください。

大豆が熱いままだと
麹（こうじ）菌が死んでしまうので
十分冷まします。

塩900ｇと麹2.5ｋｇを均一にまぜ込み、
塩切りをしておきます。

大豆と塩切りした麹を
ムラが無いよう大豆に混ぜ込みます。
種水を加えながら更に混ぜ込みます。

混ぜ合せが均一でないと
酸っぱい部分が出来上がり
美味しくありません。

おとし蓋１，０００円〜

5号かめにはおとし蓋2.2ｋｇを使用します。
空気に触れている所がカビてきますので、
容器に付着したカスは綺麗にふき取ります。
フチ部分を重点的に残りの200ｇの塩で覆い、重石を乗せます。


落し蓋を味噌の上にのせる前にラップをひくと空気に触れる面積が減るのでカビにくくなりますが、酵母の働きもおちます。

蓋をしてから新聞紙で覆い
暗くて涼しい場所に保存します。

表面には茶色い水 「たまり」が
上がってきますが
表面を覆う程度が適当です。

多い場合は取り出して
しょう油の代わりに使いましょう。

みそこし　８７４円〜

味噌漉しを使うと
お味噌を均一に溶かすことができるので
舌触りよくお味噌の風味を
楽しむことができます。

乳酸菌が生きている毎日食卓にぬか漬けを


自分で作るから　安心・安全　手作り味噌の作り方

味噌かめ ９，１００円〜 切立かめ １，８２０円〜 重石 １，１７０円〜 つけもの　水抜き ５７０円〜 保存容器 丸かめ １，８２０円〜 おとし蓋 １，０００円〜 鉄分補給 鉄玉子野菜 ７８０円〜 ボニー 豆ひき 豆すり ２０，６００円 ホーロー 角容器 ストックポット ９９０円〜 一夜漬け ２，３００円 トンボ即席 漬け物器 ２，３７０円〜 木製　押蓋 ４８０円〜 トンボ つけもの容器 １，９７０円〜 トンボ つけもの石 ２，０００円〜 角　漬物樽 ３，５７０円〜 角型 つけもの石 ３，１２０円〜 杉製 漬物樽 ７，１６０円〜 ガラス 浅漬鉢 ９４０円〜 久松漬物容器 ガラス蓋 おふくろ ２，８３０円〜　 　 ホーロー ぬか漬け美人 ３，１１０円 ホーロー キッチンポット ２，１７０円〜 一夜漬け容器 ４，９８０円〜 トンボ漬物 シール 800円〜 パイレックス ぬか漬け容器 ２，８３０円 切立かめ 胴、蓋のみ バラ売り タレ入れ 口切かめ 各種 ４１０円〜 ぐるめ壷 常滑焼 １，４２０円〜